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Caballo Loco Grand Cru Maipo Andes
SERVICIO Y ACOMPAÑAMIENTO RECOMENDADO Acompañar de diversos cortes de res, cordero, cabrito y puerco preparados al horno o a las brasas. Además acompaña texturas más sutiles como filetes, pato, conejo e incluso finos cortes de ternera. Servir a 17°C.
VINIFICACIÓN Los racimos fueron cosechados a mano y seleccionados cuidadosamente.
Luego son suavemente despalillados a mano. La fermentación es realizada en estanques abiertos, donde el sombrero de orujo es manejado manualmente con el objetivo de obtener una gentil y completa extracción.
La temperatura es mantenida entre 28 y 32° C, y luego el vino permanece en una larga maceración postfermentativa de 21 días.
El vino tiene una guarda de 18 meses en barricas de roble Francés (100%).